Steingemahlenes Buchweizenmehl

Buchweizenmehl ist ein besonders begehrtes Produkt bei der Wiederentdeckung „uralter Aromen“, typisches Produkt der italienischen Kochkunst, die Farbe ist leicht gräulich, während der Griff leicht rau ist.

Buchweizen ist diätetisch, hat sehr wenige Kalorien pro 100 Gramm Produkt und eine starke Sättigungskraft, er hat auch offensichtliche Schlankheitseigenschaften und ist besonders geeignet für diejenigen, die abnehmen möchten.

Darüber hinaus wird es auch Veganern und Vegetariern empfohlen, die viel mehr nicht-tierisches Protein in ihre Ernährung aufnehmen müssen, um mögliche Mangelerscheinungen zu vermeiden.

Eine wichtige Rolle spielt Buchweizen, ein Produkt, das aufgrund seiner Eigenschaften oft sehr nachgefragt wird von Menschen, die alternative Ernährungsweisen wie die makrobiotische Küche praktizieren, und auch von Zöliakie-Betroffenen.

Buchweizen, auch wenn es nach dem Namen Weizen scheint, ist es nicht, es ist eines der weniger bekannten Getreidearten.

Buchweizen, alles andere als Weizen, gehört zu den sogenannten Pseudocerealien, Pflanzen, die sich botanisch völlig von Getreide unterscheiden, aber ähnliche Verarbeitungsprodukte gemeinsam haben.

Zusammen mit ihm sind Amaranth und Quinoa.

Geschichte

Durch den Seehandel über das Schwarze Meer gelangt er nach Italien und erlangt erst nach dem Mittelalter eine auch auf europäischer Ebene bemerkenswerte Verbreitung und Kultivierung.

Buchweizen ist in der traditionellen Küche immer noch weit verbreitet; Tatsächlich ist es Teil vieler Weltrezepte und der italienischen kulinarischen Tradition.

Buchweizen wird beispielsweise in der Bergküche als Grundzutat für die Herstellung von „Polenta Taragna“, „Pizzoccheri Valtellinesi“ und „Sciatt“, typischen Veltliner Süßigkeiten, verwendet.

In Wirklichkeit galt Buchweizen als minderwertiges Produkt, der Weizen der Armen, da er billiger zu produzieren war, aber mit schlechten Eignungen, insbesondere für die Brotherstellung.

Aus diesem Grund wurde sein Mehl oft Weizenmehl zugesetzt, um Lebensmittel zu fälschen.

Das Aufkommen der Industrialisierung und die Möglichkeit, Weizen zu viel geringeren Kosten als in der Vergangenheit anzubauen, hat daher die Sarazenen praktisch ausgerottet.

Wie man es in der Küche verwendet

Buchweizenmehl geht praktisch nicht auf, oder zumindest geht es nur sehr wenig auf, wenn es allein genommen wird.

Dies liegt daran, dass es durch die Bindung an Wasser nur wenig in der Lage ist, das „Stärkenetzwerk“ zu bilden, in dem die Luftblasen eingeschlossen bleiben, und dies bedeutet, dass beispielsweise ein Brot begrenzt aufsteigen kann (z. B. wenn ein Ballon platzt) und die Luftblasen werden sehr klein sein, wie die von Sandwichbrot zu verstehen sind.

Da selbst die Hefen sie nicht essen können und daher ihre Funktion erfüllen, kann das Treiben von Buchweizenmehl nur ein chemisches Treiben sein, niemals ein mikrobiologisches Treiben.

Aber nicht nur das: Seine Stärke steht kaum für Hefen zur Verfügung, die kleinen Pilze, die sich bei passender Temperatur davon ernähren und daraus das Gas produzieren, das ihn eigentlich aufsteigen lässt.

Kurz gesagt, es geht nur mit Instanthefe durch chemische Reaktion auf.

Da Mehl letztlich schwer zu verarbeiten ist, sind seine Herstellung und Verwendung begrenzt.

Wir können dieses Mehl nur für bestimmte Produkte verwenden.

Neben traditionellen Produkten wie Pizzoccheri und Manfrigoli finden wir es in einigen Keksen, Backwaren, die sich besser als andere für die Verwendung von Buchweizenmehl eignen.

Natürlich ist es möglich, Buchweizenmehl mit anderen Mehlen zu mischen.