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Soppressata: typische kalabrische Salami, süß oder scharf, ca. 250 gr
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La Bottega di Teresina
Zubereitet und hergestellt mit Keulenfleisch und Schweinefilet aus heimischen Betrieben, ohne Zusatz von Fetten.
Dann in Naturdarm gefüllt und streng von Hand gebunden, gefolgt von einem kräftigen Pressen, das ihm die abgeflachte Form verleiht.
Der Produktionsprozess endet mit einer langsamen und sorgfältigen Reifung und Konservierung in Öl, wo er sich weiter selbst "aushärtet".
Das Ergebnis ist eine magere und kompakte Salami, die in dünnen Scheiben genossen werden kann, um vergessene oder unbekannte Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen besser wiederzuentdecken.
Die Soppressata Stagionata ist eine typische kalabrische Wurst, die ursprünglich aus der Sila-Region stammt und ausschließlich mit Schweinefleisch, Salz und gemahlener Paprika und lokal produzierten wilden Fenchelsamen zubereitet wird.
Die frischen Zutaten werden fachmännisch gemischt, bevor sie in den Schweinedarm gefüllt und an der Luft aufgehängt werden, um dann in die verzehrfertige getrocknete Wurst umgewandelt zu werden.
Soppressata Stagionata enthält daher das gesamte Wissen und die Erfahrung einer historischen Hauszubereitung, die stark mit dem Territorium verbunden ist.
Territorium, dessen Eigenschaften auch während der Reifephase grundlegend sind.
Die gewürzte Soppressata-Verarbeitung
Die Zutaten von La Soppressata Stagionata sind die gleichen, die vor Jahrhunderten verwendet wurden und sich nie geändert haben: Schweinefleisch, Salz, würziger gemahlener Chili und getrocknete wilde Fenchelsamen, die vor Ort gesammelt werden.
Sobald die verarbeitete Mischung aus Fleisch und Gewürzen in den Naturdarm gefüllt ist, nimmt die Wurst die Form an, die wir von ihr kennen.
Soppressata ist somit bereit für die langsame Alterung, die letzte Phase vor dem Verzehr, die Gesundheit und eine einzigartige Konsistenz garantiert.
Longobucco Soppressata Stagionata enthält das gesamte Wissen und die Erfahrung einer historischen einheimischen Zubereitung, die stark mit dem Gebiet verbunden ist.
Die Soppressata Stagionata Territorio
Dank des idealen Mikroklimas von Longoucco werden während der Reifephase der Salami die richtige Temperatur und Feuchtigkeit sichergestellt, um die Trocknung und natürliche Konservierung des Produkts zu gewährleisten.
Obwohl wir uns in den letzten Jahrzehnten gesetzlich an die Modernisierung von Labors und Produktionsprozessen anpassen mussten, muss daher festgestellt werden, dass alle Produkte der Wurstwarenlinie die grundlegende Präsenz des „Genius Loci“ (lokaler Genius) enthalten und Beherrschung), was zur Verbesserung der Eigenschaften des Endprodukts beiträgt.
Derzeit ist unsere würzige Wurst auf den lokalen Tischen gut präsent, und ihre Herstellung wird jedes Jahr als Ritual erneuert, insbesondere in der Zeit von Dezember bis Februar.
Die Soppressata Stagionata la Storia
Die ersten schriftlichen Dokumente über seine Herstellung stammen aus dem frühen 18. Jahrhundert. Einige Studien haben jedoch die Hypothese aufgestellt, dass die Verarbeitung von Schweinen in Kalabrien vor langer Zeit, während der Magno-Greco-Periode, stattfand.
Angesichts der Verbreitung des Ritus der Schweinefleischverarbeitung in ganz Süditalien können wir daher bestätigen, dass die Soppressata Stagionata eine jahrhundertealte Tradition ist.
Derzeit ist unsere Soppressata Rossa Piccante auf den lokalen Tischen gut präsent, und ihre Produktion wird jedes Jahr erneuert, insbesondere in der Zeit von Dezember bis Februar.
Unbestrittener Protagonist von Vorspeisen und köstlichen Abendessen mit typischen Produkten.
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