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Schweine-Speck im Brötchen, in der Mitte gepfeffert, gewürzt und vakuumverpackt ca. 3kg
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La Bottega di Teresina
Würziger gerollter Pancetta ist ein typischer kalabrischer Wurstwaren, der aus Schweinefleisch gewonnen wird.
Der Pancetta wird mit natürlichen Methoden zu einem der köstlichsten und begehrtesten typischen Produkte der kalabrischen Küche verarbeitet.
Die Würze ist kurz, damit seine Weichheit erhalten bleibt und es nicht so übermäßig salzig wird.
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Da es von sehr schweren Schweinen stammt, wird es schwierig sein, ein Stück unter 1,6 kg zu finden.
Würziger gerollter Pancetta ist ein typisch italienisches Räucher-fleisch mit reifem Fleisch, intensivem Aroma und zartem Geschmack. Die dunklere Farbe einiger Stücke weist darauf hin, dass sie aus Bio- und / oder Freiland-betrieben stammen.
Würziger Roll speck Die Geschichte:
Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen über seine Herstellung stammen aus dem frühen 18. Jahrhundert. Einige Studien haben jedoch die Hypothese aufgestellt, dass die Verarbeitung von Schweinen in Kalabrien bereits während der Magno-Greco-Zeit stattfand.
In Anbetracht der Verbreitung des Ritus der Schweinefleischverarbeitung in ganz Süditalien können wir daher sagen, dass der pikante gerollte Bauchspeck eine tausendjährige Tradition ist.
Würziger Roll speck Gewürz:
Jede Charge von Spicy Bacon hat eine andere Würze, um eine präzise Eins-zu-Eins-Kontrolle und eine garantierte Verpackung nach der Reifung zu gewährleisten.
Reifung, die nie unter dreieinhalb Monate fällt und bei größeren Stücken sogar fünf erreichen kann.
Normalerweise wird es im elastischen Netz vorbereitet, aber auch mit Schilf eingezäunt und mit der elastischen Schnur gebunden. Um das Ganze zu bereichern, eine Mischung aus einzigartigen Gewürzen wie schwarzem Pfeffer und kalabrischer Bio-Paprika.
Das Aufkommen von Kunststoff hat vor relativ kurzer Zeit bei der häuslichen Verarbeitung das Binden mit Naturrohr ersetzt, wodurch die Verwendung eines röhrenförmigen Trichters eingeführt wurde, der zum Formen und Erleichtern des Einsackend und Bindens nützlich ist.
Gegenwärtig ist der Spicy Bacon auf den lokalen Tischen immer noch sehr präsent, und seine Herstellung wird jedes Jahr als Ritual erneuert, insbesondere in der Zeit von Dezember bis Februar.
Im Inneren bewahrt es die ganze Beherrschung und Erfahrung der jahrhundertealten heimischen Zubereitung, die mit dem Territorium verbunden ist.
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