Pancetta di Suino a Rotolo Pepata al centro Stagionata e sottovuoto 3kg circa

Poiché proviene da suini molto pesanti, sarà ben difficile trovarne un pezzo al di sotto di 1,6 Kg. 

La pancetta arrotolata piccante è un salume stagionato tipico Italiano, con carne  matura, il profumo intenso e il sapore delicato, il colore più scuro di alcuni pezzi indica la provenienza da allevamenti con metodo biologico e/o all’aperto.

Pancetta arrotolata piccante La Storia:

Le prime testimonianze scritte della sua produzione risalgono agli inizi del settecento. Alcuni studi, però, hanno ipotizzato che la lavorazione dei suini in Calabria avvenisse già durante il periodo Magno-Greco. 

Di conseguenza, considerando la diffusione, in tutto il sud Italia del rito della lavorazione del maiale, possiamo affermare che il Pancetta arrotolata Piccante è una tradizione millenaria. 

Pancetta arrotolata piccante Stagionatura:

Ogni lotto di Pancetta Piccante, presenta una stagionatura diversa per assicurare un preciso controllo uno a uno e un confezionamento garantito a maturazione avvenuta.

Maturazione, che non scende mai sotto i tre mesi e mezzo, e che per i pezzi più grandi può arrivare anche a cinque.

Normalmente viene preparato nella rete elastica, ma anche steccati con le canne e legati con lo spago elastico. Ad arricchire il tutto, una miscela di spezie uniche, come il pepe nero e il peperoncino piccante bio calabrese.

L’avvento della plastica, in epoca relativamente recente, ha sostituito, nella lavorazione domestica, la legatura con le canne naturali, introducendo l’utilizzo di un imbuto tubolare utile a formare e a facilitare l’insaccatura e la legatura.

Attualmente, la Pancetta Piccante, è ancora ben presente sulle tavole locali, e la sua produzione si rinnova ogni anno, come un rito, particolarmente nel periodo che va da Dicembre a Febbraio. 

Custodisce al suo interno tutta la maestria e l’esperienza di una preparazione domestica lunga secoli e legata al territorio.