Sopressata: tipico salame calabriese, dolce o piccante, 250gr circa

La Soppressata Stagionata è un salume tipico calabrese, originario dell'area della Sila, preparato esclusivamente con carne di suino, sale,e peperoncino piccante macinato e semi di finocchietto selvatico di produzione locale. 

Gli ingredienti freschi vengono sapientemente amalgamati prima di essere insaccati nel budello di suino ed essere appesi ad arieggiare per potersi poi trasformare nella salsiccia essiccata pronta ad essere consumata.

La Soppressata Stagionata, quindi, custodisce al suo interno tutta la conoscenza e l’esperienza di una preparazione domestica storica e legata fortemente al territorio. 

Territorio, le cui caratteristiche risultano fondamentali anche durante la fase di stagionatura.

La Soppressata Stagionata Lavorazione

Gli ingredienti della La Soppressata Stagionata sono gli stessi utilizzati secoli fa e non sono mai cambiati: carne suina, sale, peperoncino macinato piccante e semi essiccati di finocchietto selvatico raccolti sul luogo.

Una volta insaccato nel budello naturale l'impasto lavorato della carne e delle spezie la salsiccia inizia a prendere la forma con il quale la conosciamo.

La Soppressata è così pronta per la lenta stagionatura, la fase finale prima di essere consumata, che le garantisce salubrità e una consistenza unica.

La Soppressata Stagionata di Longobucco custodisce al suo interno tutta la conoscenza e l’esperienza di una preparazione domestica storica e legata fortemente al territorio.

La Soppressata Stagionata Territorio

Grazie al microclima ideale di Longoucco si assicura alla fase di stagionatura dei salami la temperatura e l'umidità giuste per garantire l'essiccazione e la conservazione naturale del prodotto.

Nonostante ci si sia dovuti adeguare per legge, negli ultimi decenni, alla modernizzazione dei laboratori e dei processi di produzione, dunque, è doveroso affermare che tutti i prodotti della linea salumi contengono la presenza fondamentale del “genius loci” (genio e maestria locale) che contribuisce alla esaltazione delle caratterestiche del prodotto finale.

Attualmente, la nostra salsiccia piccante, è ben presente sulle tavole locali, e la sua produzione si rinnova ogni anno, come un rito, particolarmente nel periodo che va da Dicembre a Febbraio.

La Soppressata Stagionata la Storia

I primi documenti scritti sulla sua produzione risalgono agli inizi del settecento. Alcuni studi, però, hanno ipotizzato che la lavorazione dei suini in Calabria avvenisse già molto tempo prima, durante il periodo Magno-Greco.

Di conseguenza, considerando la diffusione, in tutto il sud Italia del rito della lavorazione del maiale, possiamo affermare che la Soppressata Stagionata è una tradizione lunga secoli.

Attualmente, la nostra Soppressata Rossa Piccante, è ben presente sulle tavole locali, e la sua produzione si rinnova ogni anno, particolarmente nel periodo che va da Dicembre a Febbraio. 

Protagonista indiscussa di aperitivi e cene sfiziose a base di prodotti tipici.

Per preparazioni gastronomiche tradizionali come la “pitta picata”.