N'duja Piccalabria

Come si produce la Nduja Piccalabria

La produzione della nduja inizia con la selezione di carne di maiale di qualità, che viene poi macinata grossolanamente. La carne macinata viene quindi mescolata con spezie, come peperoncino piccante, sale e aglio tritato.

Il composto viene quindi insaccato in budello animale pulito e ben lavato e lasciato stagionare per diverse settimane, a seconda del tipo di stagionatura voluta. Durante questo periodo, la nduja perde umidità e si compatta, diventando più morbida e saporita.

La Nduja Calabrese è un salume molto particolare e la sua preparazione richiede alcuni passaggi specifici:

• Selezione delle carni: la carne utilizzata per la Nduja Calabrese è di maiale, scelta in base alla qualità e alla provenienza.
• Macinatura: la carne viene macinata grossolanamente, per conservare i pezzetti di carne e garantire una consistenza croccante.
• Aggiunta di spezie e peperoncino: al macinato vengono aggiunte spezie e peperoncino, il tutto mescolato accuratamente.
• Stagionatura: la pasta ottenuta viene messa in vasetti o in forme di salame e lasciata stagionare per alcune settimane.
• Cottura: la Nduja Calabrese viene cotta a bassa temperatura, in modo da conservare al meglio il gusto e le caratteristiche del prodotto.

Confezionamento Nduja Piccalabria

Dopo la cottura la Nduja Calabrese viene confezionata in vasetti di vetro o in forme di salame, pronta per essere utilizzata come condimento per pasta, pizza, carne e pesce.

Nota bene: la preparazione della Nduja Calabrese richiede una certa esperienza e una conoscenza approfondita delle tecniche di stagionatura e di macinatura delle carni.