Salsiccia Silana di Longobucco da ingredienti naturali, stagionata (piccante o dolce)

La lavorazione della salsiccia silana viene effettuata seguendo alla lettera metodi di lavorazione vecchi di secoli, utilizzando materie prime locali fresche e di qualità, che ancora oggi offrono un prodotto finale di altissima qualità.

La Salsiccia Silana è un salume tipico calabrese, originario dell'area della Sila, preparato esclusivamente con carne di suino, sale, peperoncino macinato piccante e semi di finocchietto selvatico di produzione locale. Gli ingredienti freschi vengono sapientemente amalgamati prima di essere insaccati nel budello di suino ed essere appesi ad arieggiare per potersi poi trasformare nella salsiccia essiccata pronta ad essere consumata.

Per avviare la fase di essiccazione naturale del prodotto fresco la Salsiccia Silana viene messa ad essiccare, appena prodotta, solitamente in luoghi freschi ed arieggiati, adatti alla stagionatura dei salumi.

La Salsicca Silana essiccata è protagonista indiscussa di aperitivi e cene sfiziose a base di prodotti tipici.

Utilizzata in preparazioni gastronomiche tradizionali come la “pitta picata”, invece, aiuta ad esaltarne gusto e sapore, grazie al peperoncino bio calabrese e ai semi di finocchietto che si sposano perfettamente con il sapore caldo e fragrante della “pitta”.

Salsiccia Silana, la lavorazione

Gli ingredienti della Salsiccia Silana sono gli stessi utilizzati secoli fa e non sono mai cambiati: carne suina, sale, peperoncino macinato piccante e semi essiccati di finocchietto selvatico raccolti sul luogo.

Una volta insaccato nel budello naturale l'impasto lavorato della carne e delle spezie la salsiccia inizia a prendere la forma con il quale la conosciamo.

La salsiccia è così pronta per la lenta stagionatura, la fase finale prima di essere consumata, che le garantisce salubrità e una consistenza unica.

La salsiccia piccante di Longobucco custodisce al suo interno tutta la conoscenza e l’esperienza di una preparazione domestica storica e legata fortemente al territorio.

Salsiccia Silana, la storia

I primi documenti scritti sulla produzione della Salsiccia Silana risalgono agli inizi del settecento.

Alcuni studi, però, hanno ipotizzato che la lavorazione dei suini in Calabria avvenisse già molto tempo prima, durante il periodo Magno-Greco.

Considerando la diffusione in tutto il sud Italia del rito della lavorazione del maiale possiamo affermare che la Salsiccia Piccante di Longobucco è una tradizione che si porta avanti da secoli.

Protagonista delle fasi di lavorazione della Salsiccia Silana è il territorio calabrese, che grazie alle sue caratteristiche influisce in maniera fondamentela alla stagionatura dei prodotti.

Salsiccia Silana, il territorio

Grazie al microclima ideale di Longoucco si assicura alla fase di stagionatura dei salami la temperatura e l'umidità giuste per garantire l'essiccazione e la conservazione naturale del prodotto.

Nonostante ci si sia dovuti adeguare per legge, negli ultimi decenni, alla modernizzazione dei laboratori e dei processi di produzione, dunque, è doveroso affermare che tutti i prodotti della linea salumi contengono la presenza fondamentale del “genius loci” (genio e maestria locale) che contribuisce alla esaltazione delle caratterestiche del prodotto finale.

Attualmente, la nostra salsiccia piccante, è ben presente sulle tavole locali, e la sua produzione si rinnova ogni anno, come un rito, particolarmente nel periodo che va da Dicembre a Febbraio.