Soppressata dolce calabrese di Piccalabria

La soppressata dolce calabrese è un salume tipico della Calabria, una regione del sud Italia. 

Si tratta di un insaccato di maiale che viene preparato con carne di maiale macinata grossolanamente, insieme ad una miscela di spezie e aromi, come aglio, pepe, finocchio selvatico e vino bianco.

La caratteristica distintiva di questo salume è l'aggiunta di zucchero, che gli conferisce un sapore dolce e delicato.

La preparazione della soppressata dolce calabrese inizia con la selezione della carne di maiale di alta qualità, che viene macinata grossolanamente insieme alle spezie e agli aromi. 

La miscela viene poi insaccata in budelli naturali, legati a mano e appesi ad essiccare e stagionare per diverse settimane. Durante questo periodo, la soppressata perde umidità e acquista il suo caratteristico sapore e consistenza.

La soppressata dolce calabrese è solitamente servita tagliata a fette sottili come antipasto, accompagnata da pane e formaggi locali. 

Può anche essere utilizzata come ingrediente per condire pasta o pizza, oppure grigliata come contorno. La soppressata dolce calabrese è un prodotto DOP (Denominazione d'Origine Protetta) e deve seguire rigorosi standard di produzione per poter essere chiamato con questo nome.

In generale, la soppressata dolce calabrese è un salume delicato e gustoso, con un sapore unico e caratteristico. 

E' un prodotto artigianale che porta con se la tradizione e la cultura della regione Calabria.

Come si fa la sopressata dolce calabrese 

La preparazione della sopressata dolce calabrese richiede tempo e cura nella selezione degli ingredienti.

Ecco una possibile ricetta per preparare la sopressata dolce calabrese:

Ingredienti:

• 2 kg di carne di maiale magra
• 500 g di carne di maiale grassa
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di finocchio selvatico tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• budello naturale per insaccare

Istruzioni:

Iniziare tritando finemente la carne di maiale magra e grassa in un tritacarne.

In una ciotola, mescolare la carne tritata con gli spicchi d'aglio tritati, il sale, il pepe, il finocchio selvatico e il vino bianco.

Unire lo zucchero alla miscela e mescolare bene.

Riempire i budelli naturali con la miscela di carne, premendo bene per rimuovere l'aria.

Legare i budelli a mano per formare delle salsicce lunghe e appenderle in un luogo fresco e asciutto per l'essiccazione e la stagionatura.

Lasciare stagionare le salsicce per almeno 4 settimane, controllando periodicamente l'umidità e rimuovendo eventuali muffe.

Dopo la stagionatura, la sopressata dolce calabrese è pronta per essere servita tagliata a fette sottili come antipasto o utilizzata come ingrediente per condire pasta o pizza.

Questa è una ricetta generale per la preparazione della sopressata dolce calabrese, le proporzioni degli ingredienti e il tempo di stagionatura possono variare a seconda della tradizione e del gusto personale. 

In ogni caso, è importante seguire le norme igieniche e di sicurezza alimentare durante tutto il processo di preparazione.