Süße kalabrische Soppressata aus Piccalabria

Die kalabrische süße Soppressata ist eine typische Wurst aus Kalabrien, einer Region in Süditalien.

Es ist eine Schweinswurst, die aus grob gehacktem Schweinefleisch zusammen mit einer Mischung aus Gewürzen und Kräutern wie Knoblauch, Pfeffer, wildem Fenchel und Weißwein zubereitet wird.

Die Besonderheit dieses gepökelten Fleisches ist der Zusatz von Zucker, der ihm einen süßen und delikaten Geschmack verleiht.

Die Zubereitung der süßen kalabrischen Soppressata beginnt mit der Auswahl von hochwertigem Schweinefleisch, das zusammen mit den Gewürzen und Aromen grob gemahlen wird.

Anschließend wird die Mischung in Naturdärme gefüllt, von Hand abgebunden und zum Trocknen und Reifen für mehrere Wochen aufgehängt. Während dieser Zeit verliert die Soppressata Feuchtigkeit und erhält ihren charakteristischen Geschmack und ihre charakteristische Textur.

Die süße kalabrische Soppressata wird normalerweise in dünne Scheiben geschnitten als Vorspeise serviert, begleitet von Brot und Käse aus der Region.

Es kann auch als Zutat zum Würzen von Pasta oder Pizza oder gegrillt als Beilage verwendet werden. Die süße kalabrische Soppressata ist ein DOP-Produkt (geschützte Ursprungsbezeichnung) und muss strenge Produktionsstandards einhalten, um diesen Namen tragen zu dürfen.

Im Allgemeinen ist die süße kalabrische Soppressata ein delikates und schmackhaftes Räucherfleisch mit einem einzigartigen und charakteristischen Geschmack.

Es ist ein handgefertigtes Produkt, das die Tradition und Kultur der Region Kalabrien mit sich bringt.

wie man die kalabrische süße Sopressata macht

Die Zubereitung der kalabrischen süßen Sopressata erfordert Zeit und Sorgfalt bei der Auswahl der Zutaten. Hier ist ein mögliches Rezept für die Zubereitung der kalabrischen süßen Sopressata:

Zutaten:

• 2 kg mageres Schweinefleisch
• 500 g fettes Schweinefleisch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel gehackter wilder Fenchel
• 1/2 Glas trockener Weißwein
• 1 Teelöffel Zucker
• Naturdarm zum Füllen

Anweisungen:

Beginnen Sie damit, das magere und fettige Schweinefleisch in einem Fleischwolf fein zu zerkleinern.

In einer Schüssel das Hackfleisch mit den gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, wildem Fenchel und Weißwein mischen.

Fügen Sie den Zucker zu der Mischung hinzu und mischen Sie gut.

Naturdärme mit Fleischmasse füllen, fest andrücken, um Luft zu entfernen.

Die Därme von Hand zu langen Würsten binden und zum Trocknen und Pökeln an einem kühlen, trockenen Ort aufhängen.

Lassen Sie die Würste mindestens 4 Wochen reifen, kontrollieren Sie regelmäßig die Luftfeuchtigkeit und entfernen Sie eventuellen Schimmel.

Nach der Reifung ist die süße kalabrische Sopressata bereit, in dünne Scheiben geschnitten als Vorspeise serviert oder als Zutat zum Würzen von Pasta oder Pizza verwendet zu werden.

Dies ist ein allgemeines Rezept für die Zubereitung von kalabrischen süßen Sopressata, die Anteile der Zutaten und die Gewürzzeit können je nach Tradition und persönlichem Geschmack variieren.

In jedem Fall ist es wichtig, während des gesamten Zubereitungsprozesses Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsregeln einzuhalten.