Longobucco Silana getrocknet Wurst aus natürliche Zutaten (scharf oder süß)

Die Verarbeitung der Silanwurst erfolgt nach jahrhundertealten Verarbeitungsmethoden unter Verwendung frischer und hochwertiger lokaler Rohstoffe, die auch heute noch ein Endprodukt von höchster Qualität bieten.

Wurst Silana ist ein typisches kalabrisches Wurstwaren, ursprünglich aus dem Sila-Gebiet, das ausschließlich mit Schweinefleisch, Salz, würzigem gemahlenem Pfeffer und lokal produzierten wilden Fenchelsamen zubereitet wird. Die frischen Zutaten werden fachmännisch gemischt, bevor sie in den Schweinedarm gefüllt und an der Luft aufgehängt werden, um dann in die verzehrfertige getrocknete Wurst umgewandelt zu werden.

Um die natürliche Trocknungsphase des Frischprodukts einzuleiten, wird die Silanawurst direkt nach ihrer Herstellung getrocknet, meist an kühlen und luftigen Orten, die zum Pökeln von Wurstwaren geeignet sind.

Die getrocknete Silana-Wurst ist der unbestrittene Protagonist von Vorspeisen und köstlichen Abendessen auf der Grundlage typischer Produkte.

In traditionellen gastronomischen Zubereitungen wie "Pita Picata" verwendet, trägt es andererseits dazu bei, Geschmack und Aroma zu verbessern, dank der kalabrischen Bio-Chili- und Fenchelsamen, die sich perfekt mit dem warmen und duftenden Geschmack der "Pita" verbinden.

Silanwurst, Verarbeitung

Die Zutaten der Silana-Wurst sind die gleichen, die vor Jahrhunderten verwendet wurden und sich nie geändert haben: Schweinefleisch, Salz, würziger gemahlener Chili und getrocknete wilde Fenchelsamen, die vor Ort gesammelt werden.

Sobald die verarbeitete Mischung aus Fleisch und Gewürzen in den Naturdarm gefüllt ist, nimmt die Wurst die Form an, die wir von ihr kennen.

Die Wurst ist somit bereit für die langsame Reifung, die letzte Phase vor dem Verzehr, die ihre Gesundheit und eine einzigartige Konsistenz garantiert.

Die würzige Longobucco-Wurst enthält das gesamte Wissen und die Erfahrung einer historischen einheimischen Zubereitung, die stark mit dem Territorium verbunden ist.
Silana-Wurst, die Geschichte.

Die ersten schriftlichen Dokumente über die Herstellung von Silana-Wurst stammen aus dem frühen 18. Jahrhundert.

Einige Studien haben jedoch die Hypothese aufgestellt, dass die Verarbeitung von Schweinen in Kalabrien bereits vor langer Zeit, während der Magno-Greco-Zeit, stattgefunden hat.

In Anbetracht der Verbreitung des Ritus der Schweinefleischverarbeitung in ganz Süditalien können wir sagen, dass die Longobucco-Würstchen eine jahrhundertealte Tradition sind.

Der Protagonist der Verarbeitungsphasen der Silana-Wurst ist das kalabrische Territorium, das dank seiner Eigenschaften einen grundlegenden Einfluss auf die Würze der Produkte hat.

Wurst Silana, das Gebiet

Dank des idealen Mikroklimas von Longobucco werden die richtige Temperatur und Feuchtigkeit während der Reifephase der Salami sichergestellt, um die Trocknung und natürliche Konservierung des Produkts zu gewährleisten.

Obwohl wir uns in den letzten Jahrzehnten gesetzlich an die Modernisierung von Labors und Produktionsprozessen anpassen mussten, muss daher festgestellt werden, dass alle Produkte der Wurstwarenlinie die grundlegende Präsenz des „Genius Loci“ (lokaler Genius) enthalten und Beherrschung), was zur Verbesserung der Eigenschaften des Endprodukts beiträgt.

Derzeit ist unsere würzige Wurst auf den lokalen Tischen gut präsent, und ihre Herstellung wird jedes Jahr als Ritual erneuert, insbesondere in der Zeit von Dezember bis Februar.