Capocollo Stagionato Piccalabria

È un prosciutto crudo stagionato che viene prodotto dalla lavorazione del collo del maiale.

Il capocollo di Piccalabria si caratterizza per il suo sapore forte e piccante, dovuto alla presenza di peperoncino nella sua preparazione.

La sua stagionatura varia dai 2 ai 6 mesi, e deve essere conservato in luogo fresco e asciutto.

Viene solitamente utilizzato come ingrediente per antipasti o per accompagnare primi piatti a base di pasta.

Il capocollo di Calabria è un salume tipico della regione Calabria in Italia. 

È un insaccato stagionato ottenuto dalla lavorazione delle parti magre del maiale, solitamente il collo. Il capocollo di Calabria è caratterizzato da un sapore intenso e speziato, dovuto all'utilizzo di pepe nero macinato, aglio e vino rosso nella sua preparazione.

La stagionatura può variare dai 3 ai 12 mesi. 

Il capocollo di Calabria è particolarmente apprezzato per l'abbinamento con formaggi stagionati e pane di grano duro.

Il processo di produzione del capocollo di Calabria prevede diverse fasi:

• Selezione delle carni: si sceglie solo la parte superiore del collo del maiale, che è magra e adatta per la produzione del capocollo.
• Speziatura: le carni vengono massaggiate con una miscela di spezie, tra cui peperoncino, aglio, sale e vino bianco, per conferire al capocollo il suo caratteristico sapore piccante.
• Legatura: le carni vengono legate con una corda in modo da dar loro la forma tipica del capocollo.
• Stagionatura: il capocollo viene appeso in locali appositamente attrezzati per la stagionatura, dove deve rimanere per un periodo compreso tra i 2 e i 6 mesi. Durante questo periodo, il capocollo perde parte dell'umidità e si concentra il suo sapore.

Controllo e confezionamento: prima di essere messo in commercio, il capocollo viene controllato per verificarne la qualità e confezionato per la vendita.

La produzione del capocollo di Piccalabria è un processo lungo e laborioso che richiede esperienza e competenza per ottenere un prodotto di qualità.

Il capocollo di Piccalabria ha un sapore forte e piccante, quindi è importante abbinarlo con cibi che possono equilibrare il suo gusto intenso. Ecco alcuni consigli per l'abbinamento del capocollo di Piccalabria:

• Formaggi: il capocollo di Piccalabria si sposa bene con formaggi dal gusto forte e saporiti, come il pecorino o il gorgonzola.
• Pane: il capocollo di Calabria può essere accompagnato da una fetta di pane caldo, preferibilmente di grano duro o di segale per contrastare il suo sapore piccante.
• Frutta secca: le noci, le mandorle o le nocciole sono un'ottima accompagnamento per il capocollo di Calabria, perché aiutano a equilibrare il gusto piccante e aumentano il senso di sazietà.
• Verdure: le verdure come i peperoni, i pomodorini e le melanzane sono ottimi per accompagnare il capocollo di Calabria, perché aiutano a contrastare il suo gusto piccante.
• Vini: Il capocollo di Calabria si abbina perfettamente con un vino rosso strutturato, come un Aglianico del Vulture o un Syrah, perché il tannino e la struttura del vino aiutano a bilanciare il sapore piccante del salume.