Gewürzter Capocollo Piccalabria

Es handelt sich um einen gewürzten Rohschinken, der durch Verarbeitung des Schweinehalses hergestellt wird.

Capocollo aus Piccalabria zeichnet sich durch seinen starken und würzigen Geschmack aus, der auf das Vorhandensein von Chili in seiner Zubereitung zurückzuführen ist.

Es wird normalerweise als Zutat für Vorspeisen oder als Beilage zu ersten Gängen auf Pastabasis verwendet.

Capocollo di Calabria ist eine typische Wurst aus der Region Kalabrien in Italien.

Es ist eine gewürzte Wurst, die aus den mageren Teilen des Schweins, normalerweise dem Nacken, gewonnen wird. Capocollo di Calabria zeichnet sich durch einen intensiven und würzigen Geschmack aus, der auf die Verwendung von gemahlenem schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Rotwein bei seiner Zubereitung zurückzuführen ist.

Capocollo di Calabria wird besonders zu gereiftem Käse und Hartweizenbrot geschätzt.

Der Produktionsprozess von Capocollo di Calabria umfasst mehrere Phasen:

• Auswahl des Fleisches: Nur der obere Teil des Schweinenackens wird ausgewählt, der mager und für die Herstellung von Capocollo geeignet ist.
• Würzen: Das Fleisch wird mit einer Gewürzmischung aus Chili, Knoblauch, Salz und Weißwein eingerieben, um dem Capocollo seinen charakteristischen würzigen Geschmack zu verleihen.
• Binden: Das Fleisch wird mit einem Seil zusammengebunden, um ihm die typische Form des Capocollo zu geben.
• Würzen: Der Capocollo wird zum Würzen in speziell eingerichteten Räumen aufgehängt, wo er zwischen 2 und 6 Monate bleiben muss. Während dieser Zeit verliert der Capocollo einen Teil seiner Feuchtigkeit und konzentriert seinen Geschmack.
• Kontrolle und Verpackung: Vor dem Inverkehrbringen wird der Capocollo auf seine Qualität geprüft und für den Verkauf verpackt.

Die Herstellung von Capocollo aus Piccalabria ist ein langer und mühsamer Prozess, der Erfahrung und Fachwissen erfordert, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

Piccalabria Capocollo hat einen starken und würzigen Geschmack, daher ist es wichtig, es mit Lebensmitteln zu kombinieren, die seinen intensiven Geschmack ausgleichen können. Hier sind einige Vorschläge zum Kombinieren von Piccalabria Capocollo:

Käse: Piccalabria Capocollo passt gut zu kräftigen und schmackhaften Käsesorten wie Pecorino oder Gorgonzola.

Brot: Der kalabrische Capocollo kann von einer Scheibe warmem Brot begleitet werden, vorzugsweise aus Hartweizen oder Roggen, um seinem würzigen Geschmack entgegenzuwirken.

Trockenfrüchte: Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse passen hervorragend zum Capocollo di Calabria, da sie den würzigen Geschmack ausgleichen und das Sättigungsgefühl steigern.

Gemüse: Gemüse wie Paprika, Kirschtomaten und Auberginen passen hervorragend zum Capocollo di Calabria, da es dem scharfen Geschmack entgegenwirkt.

Weine: Capocollo di Calabria passt perfekt zu einem strukturierten Rotwein wie einem Aglianico del Vulture oder einem Syrah, denn das Tannin und die Struktur des Weins tragen dazu bei, den würzigen Geschmack der Salami auszugleichen.