Piccalabria gewürzter Speck

Guanciale ist eine Wurstsorte, die aus der Verarbeitung von Schweinebacken gewonnen wird.

Im Gegensatz zu Speck, der aus dem Bauchteil verarbeitet wird, wird Guanciale aus dem Halsteil gewonnen.Guanciale ist eine typische Salami der italienischen Küche und wird aus der Verarbeitung der Schweinebacke gewonnen.

Gewürzter Guanciale ist eine Variante von Guanciale, die länger gereift ist als frischer Guanciale, normalerweise zwischen 3 und 12 Monaten.

Die Würze verleiht dem Guanciale einen intensiveren Geschmack und ein komplexeres Aroma als das frische Guanciale.

Der gewürzte Guanciale wird zum Würzen von Pasta all'amatriciana und Carbonara, als Zutat für Pizza und als in dünne Scheiben geschnittene Vorspeise mit Brot verwendet.

Hier sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung von Speck:

• Fleischauswahl: Die Schweinebacke wird aufgrund ihrer Qualität und Frische ausgewählt.
• Zubereitung des Fleisches: Die Schweinebacke wird gereinigt und entbeint, dann wird sie einige Tage mit Salz und Gewürzen eingerieben.
• Verarbeitung des Salzes: Das Fleisch wird dann für einige Tage in eine Meersalzlösung getaucht, um die Konservierung und das Salzen zu begünstigen.
• Reifung: Das Fleisch wird dann für einen Zeitraum zwischen 3 und 12 Monaten in kühlen und belüfteten Räumen zum Reifen aufgehängt, in dieser Zeit verdunstet das überschüssige Wasser und die Aromen werden konzentriert.
• Veredelung: Schließlich ruht der Guanciale einige Wochen lang in kühlen, trockenen Umgebungen, bevor er geschnitten und verkauft wird.

Wie beim Capocollo hat jeder Produzent sein eigenes Geheimrezept und die Verarbeitung und Gewürze können von Produzent zu Produzent variieren. Darüber hinaus dürfen einige Erzeuger nur Schweinefleisch bestimmter Rassen wie Cinta Senese oder Norcino verwendencino